...PilavLaR...

[ÖzGe]

Büryan Pilavı

MALZEMELER
1 kg kuşbaşı kuzu eti
35 su bardağı pirinç
4 çorba kaşıgı margarin
1 demet taze nane
2 demet taze soğan
tuz karabiber

HAZIRLANIŞI
Bir iki saat önce pirinçleri ılık suya koyun üzerlerine bir çorba kaşığı tuz gezdirip dinlenmeye bırakın.
Bir kaşık margarinde etleri biraz çevirin çok hafif kızarsınlar üstlerine gelecek kadar su koyup orta ateşte pişirin. Etler pişince kevgirle başka bir yere alın. Tuzlu sudaki pirinçleri yıkayıp bol suyla tuzunu ve ununu akıtın süzün. Bir tencerede üç kaşık margarini eritin. Süzülen pirinçleri içine katıp karıştırarak kavurun. Beş on dakika sonra ince doğradığınız taze soğan ve naneyi de pirince ekleyin kavurmaya devam edin. Bir süre beraber kavrulsunlar. Kavurma işi bitince tenceredeki et suyunu süzün ve yaklaşık beş bardak etsuyunu pirince dökün. Etleri de üzerlerine dizin. Tencerenin kapağını kapatıp ateşe koyun. Önce harlı sonra hafif ateşte pirinçler suyunu çekip iyice şişinceye kadar pişirin ve sonra demlendirin.

[ÖzGe]

Bıldırcınlı Pilav

Gereçler:
2 bardak pirinç
5-6 adet bıldırcın
2 büyük domates
1yemek kaşığı tereyağı
15 yemek kaşığı sıvıyağ
Tuz-karabiber
Yapılışı:
1. Bıldırcınların tüylerini ve içlerini temizleyip yıkayın. Üstlerini tuz ve karabiberle ovun. Kızdırılmış yağda çevire çevire pembe renkte kızartın. 1 bardak sıcak su katın ve kısık ateşte veya fırında yumuşayana dek pişirin. Bıldırcınları bir kaba çıkartın.

2. Bıldırcıların kalan suyuna 3 bardak su ekleyin; ayıklanmış ve doğanmış domatesleri 1 kaşık tereyağıyla biraz tuz katın. Kaynamaya başlayınca ayıklanmış ve yıkanmış pirinci salın. Kısık ateşte suyunu çekinceye dek pişirin. 30 dk demlendirin.

3. Pilavı bir tabağa boşaltın. Üzerine bıldırcınları koyup servis yapın.

[ÖzGe]

Tavuklu Pilav


Malzemeler:
1 bütün tavuk (fazla büyük olmasın)
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı kabukları soyulmuş badem*
1 su bardağı kabukları soyulmuş antep fıstığı
1 adet patates
1 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı tavuk suyu
2 tatlı kaşığı tuz
*bademleri bir süre sıcak suda bekletirseniz kolayca soyulur.
Hazırlanması:
Tavuğun derisini tamamen temizleyip parçalara ayırın. Tencereye alıp üzerlerine çıkacak kadar soğuk su ilavesiyle haşlayın. Pişmesine yakın bir tatlı kaşığı tuz ekleyin.
Tavuk haşlanırken pirinci yıkayıp sıcak suyla 30-60 dak. ıslatın.
Tavuk haşlandıktan sonra bir yemek kaşığı tereyağını tencereye alın. Yağ eriyince bademleri ekleyip 5 dakika kavurun. pirincin suyunu süzüp tencereye ilave edin. Pirinçler şeffaflaşana kadar - 5 - 10 dak- kavurun. Tavuk suyunu ve bir tatlı kaşığı tuzu ekleyip kaynama noktasına gelene kadar harlı sonra kısık ateşte pişirin. Pilav pişerken eti kemiklerinden ayırıp didikleyin.
Teflon pilav tavasının altına soyduğumuz patatesi yuvarlak yuvarlak kesip dizin. Tavuk etinin yarısını patateslerin üzerine yayın. Antep fıstıklarının yarısını üzerine serpin. Pilavın yarısını ekleyin. Tavuk-fıstık-pilav sırasıyla devam edin. Spatulayla pilavın üzerini düzleştirin. Eğer yemeği birkaç saat sonrası için hazırlıyorsanız bu aşamadan sonra servise 15 dakika kalana kadar bu halde bekletin.
Tencereyi ocağın en büyük gözünde yüksek ateşte 3-5 dakika tutun. Altını kısıp 10 dakika daha pişirin. Böylece pilav hem ısınmış hem de demlenmiş olur. En son tencereyi servis tabağına ters çevirerek servis yapın.

[ÖzGe]

Mantarlı Pilav.... Vejetaryan tarif...




Malzemeler:

2 su bardağı pirinç
500gr. taze mantar
1/2 demet dereotu
2 orta boy soğan
2yemek kaşığı dolma fıstığı
2 yemek kaşığı kuşüzümü
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı domates salçası
tuz
tereyağı
su

HAZIRLANIŞI
İlk önce soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında kavurun. Üzerine yıkanıp dilimlenmiş mantar ve bir miktar tuz ilave edip pişirin. Fıstıküzüm ve baharatları da ekleyin. Bu arada sıcak tuzlu suda 20 dk. ıslatılmış pirinçleri nişastası gidene kadar güzelce yıkayın sonra tereyağında biraz kavurun. Üzerine su ve pişirdiğiniz mantarlı sosu ilave edip bir kere karıştırın.
Pirincin pişmesine yakın kıyılmış dereotu ilave edin. Piştikten sonra kapağının arasına kağıt havlu kapatıp 10 dakika dinlendirin.

[ÖzGe]

Sultan Reşat Pilavı



2 su bardağı pirinç
3 su bardağı su
2 domates
1 kırmızı biber
250 g kıyma
1 soğan
5 diş sarımsak
tuz
karabiber
kekik
sıvı yağ



Yapılışı:

Pirinçleri önceden sıcak tuzlu suda ıslatalım. Sonra süzüp tencerede sıvı yağ ile kavruralım. Biraz tuz serpip kavurma işlemine devam edelim. Üzerine sıcak su koyup ağzı kapalı olarak pişmeye bırakalım. Kıymayı bir kaba alalım ve karabiber yarım soğanın rendesi ve bir miktar tuz ekleyip yoğuralım. Bundan küçük köfteler yuvarlayalım.

Bu köfteleri bir tavada kızmış sıvı yağ ile kazartalım. Köfteler biraz kızarınca içine doğranmış yarım soğan rendelenmiş sarımsakları ekleyelim. Sonra doğranmış biber ve son olarak da domatesleri ekleyelim. Tuz karabiber ve kekik ekleyelim . Pişen pilavın üzerine hazırlanan bu köftelerden koyarak servis yapalım

[ÖzGe]

Portakallı Pilav....



Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
2.5 su bardağı su
1 su bardağı taze portakal suyu
2 çorba kaşığı iri rendelenmiş portakal kabuğu
1 çay bardağı kuru üzüm
40 gr tereyağı
Tuz

Hazırlanışı:

* Pirinci tuzlu sıcak suda 30 dakika bekletin. Süzüp birkaç kez yıkayın ve süzün. Kuru üzümleri yıkayıp süzün.

* Tereyağını tencerede eritin. Pirinci ilave edip kavurun. Portakal suyu su üzüm ve tuz ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Portakal kabuğunu ekleyip harmanlayın. Ocaktan alıp üzerini kâğıt havlu ile örtün. 10 dakika dinlendirip servis tabaklarına paylaştırın. Sıcak olarak servis yapın.

[ÖzGe]

Ali Nazikli Pilav

Malzemeler Mutfak Zorluk 3 Süre 50 dk. Kaç Kişilik 5 Yöntem 2 Adet patlıcan
3 Diş sarımsak
2 Adet limon suyu
4 Çorba kaşığı sıvıyağ
200 gr kıyma
1 Çorba kaşığı margarin
Pilav için :
1 Su bardağı pirinç
2 Su bardağı su
1 Çorba kaşığı margarin
1 Çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz
Sosu için :
1 Su bardağı yoğurt
4 Diş sarımsak
Üzerine :
1 Tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 Çorba kaşığı margarin

Hazırlanışı
İyice yıkanmış pirinci margarin ve sıvıyağ ile 4 dakika kadar kavurun.
Üzerine sıcak su ve tuzu ekleyip önce orta ateşte sonra kısık ateşte suyunu çekene dek pişirin.
Bu arada patlıcanları közleyin.
Kabuklarını soyup içini bir kaba alın.
Üzerine sarımsak limon suyu ve 4 çorba kaşığı sıvıyağı ekleyin ve ezerek karıştırın.
Sos için ; yoğurdun içine dövülmüş sarımsağı koyup karıştırın.
Kıymayı 1 çorba kaşığı margarinde 5 dakika kavurun.
Servis tabağına önce pilavı koyup ortasını hauz gibi açın.
İçine patlıcanlı karışımı dökün.
Üzerine yoğurt sosunu en üste de kavrulmuş kıymayı koyun.
Kırmızı biberi 1 çorba kaşığı margarinde kızdırıp üzerine gezdirin ve servis yapın.

[ÖzGe]

Etli pilav

KAÇ KİŞİLİK: 6
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk
PİŞME SÜRESİ: 25 dk
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
3 çorba kaşığı margarin
3.5 su bardağı su
150 gr kuzu kuşbaşı et
2 havuç
1 soğan
1 et suyu tableti
2 dal dereotu
Tuz karabiber

Hazırlanışı:
* Pirinci tuzlu ve limonlu sıcak suda yarım saat bekletin. Bol suda durulayıp iyice süzün. Soğanı soyup kıyın. Havucu temizleyip iri iri rendeleyin. Dereotunu temizleyip dal dal ayırın.

* Margarini tencerede eritip soğanı pembeleştirin. Eti ilave edip kavurun. Havuç ve su ekleyerek etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pirinçet suyu tableti tuz ve karabiber ilave edip 15 dakika kısık ateşte pişirin. Dereotu ile süsleyip sıcak servis yapın.

[ÖzGe]

NOHUTLU BULGUR PİLAVI


Malzemeler:
- 1 su bardağı nohut
- 1 adet soğan
- 3 çorba kaşığı tereyağ
- 1 adet domates
- 150 gr tavuk eti
- 2 su bardağı bulgur
- 1 çay k. kırmızı biber
- 1 çay k. karabiber
- 1 çay k. tuz ve nane
- 5 su bardağı sıcak su.
Yapılışı:
Nohutu 1 gece suda bekletin.sonra düdüklü tencerede 40 dak. pişirin.Domates ve soğanı yağla birlikte bir tencereye koyun.Sonra bulgurunohutubaharatları ve sıcak suyu ekleyip pişirin.Suyu çekilince üzerine temiz bir bez örtün. 20 dak. dinlendirin.

[ÖzGe]

BÖRÜLCELİ PİLAV


Malzemeler:
- 1 su bardağı börülce
- 1 su bardağı pirinç
- 2 su bardağı sıcak su
- ½ demet taze soğan
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı tereyağ
- Karabiber
- Tuz

Yapılışı:
Zeytinyağ ve tereyağı tencerede kızdırın. Daha sonra pirinci koyun ve taze soğanı ekleyin. Tuz ekleyin. Börülceleri de tencereye koyduktan sonra sıcak su ekleyin ve pilavı demlenmeye bırakın. Pilav demlendikten sonra servis edin.