Zeytinyaglılar

[ÖzGe]

Zeytinyağlı Yaprak Sarma


Malzemeler 1/2 kg üzüm yaprağı 1/2 kg soğan 3 çay bardağı pirinç 2 çay bardağı zeytinyağı 2 limon 1 fincan çam fıstığı 1 demet maydanoz 1 demet dereotu 1 çay kaşığı nane 1 çay kaşığı yenibahar 1 çay kaşığı şeker 1 çay kaşığı kuşüzümü 1 çay kaşığı tarçın 1 çay kaşığı karabiber Tuz

Pirinci ayıklayıp yıkayarak tuzlu ılık suda yarım saat bekletin. Soğanları soyduktan sonra yarım ay şeklinde incecik kıyın. Kuşüzümünü ayıklayın ve ılık suyla ıslatın. Ardından pirinci yıkayıp süzerek süzgeçte bekletin. Tencereye koyduğunuz zeytinyağını ateşe verin. Çam fıstığını pembeleşene kadar yağda kavurup kıyılmış soğanı ilave edin. Orta hararetli ateşte kevgirle karıştırarak soğanları pembeleştirin. Ardından pirinci katarak beş dakika daha kavurun. Kuşüzümünü ilave edip şöyle bir karıştırın ve bir su bardağı sıcak su ekleyin. İsteğinize göre tuz ve şeker kattıktan sonra tencerenin kapağını kapatarak suyunu çekmesini sağlayın ve demlenmeye alın. Demlenmiş için üzerine kıyılmış maydanoz ve dereotu serperek tarçın yenibahar karabiber nane ve bir limonun suyunu ilave edip karıştırın.

Yaprağınız salamura ise bol suyla yıkayarak tuzunu giderin tazeyse kaynar suya atıp rengi sararıncaya kadar (yaklaşık iki dakika) haşlayın. Soğuk sudan geçirdiğiniz yaprakların saplarını koparıp düzeltin. Tencerenin dibini yırtık yapraklarla kaplayın. Yaprağın parlak kısmını avuç içinize gelecek şekilde sol elinize alarak üzerine hazırladığınız içten bir veya yarım çorba kaşığı koyun ve uç kısımları içine gelecek şekilde sigara gibi sarın. Yaprakları sararken hepsinin aynı kalınlıkta ve aynı boyda olmasına özen gösterin. Yaprak sarmalarını tencereye düzgünce dizdikten sonra kalan yapraklarla üzerini örterek tabakla kapatın. Dolmaların yarısını biraz geçecek kadar su ilave edin. Kapağı kapatıp bir taşım kaynatın. Hafif ateşte suyunu tamamen çekene kadar 25-30 dakika pişirin. Sarma pişirirken dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta da pişmeyi takip etmeniz gerektiğidir. Bu yemeğin ortalama pişme süresi 25-30 dakika olsa da bazı durumlarda bu süreden daha az ya da daha çok tutabilir. Çünkü pişme süresi pirinç ve yaprağın kalitesine göre değişebilir. Tencereyi soğuttuktan sonra sarmaları servis tabağına alarak limon salata yaprağı ve domatesle süsleyebilirsiniz.

[ÖzGe]

Zeytinyağlı Lahana Sarma

Malzemeler 1 büyük boy lahana 6 soğan 3 çay bardağı pirinç 2 çay bardağı zeytinyağı 1 fincan çam fıstığı 1 çay bardağı kuşüzümü 1 çay kaşığı tarçın 1 çay kaşığı yenibahar 1 çay kaşığı şeker 1 çay kaşığı nane 1 demet dereotu 1 demet maydanoz 2 limon 1 çay kaşığı karabiber Tuz

Pirinci ayıklayıp yıkayın ve tuzlu ılık suda yarım saat bekletin. Soğanları soyduktan sonra yarım ay şeklinde incecik kıyın. Kuşüzümünü ayıklayıp ılık suyla ıslatın. Pirinci süzgece alın. Zeytinyağını bir tencereye koyarak çam fıstığı pembeleşene kadar kavurun ve ardından kıyılmış soğanı ilave edip orta hararetli ateşte kevgirle karıştırarak pembeleşmesini sağlayın. Malzemeye pirinci de katıp beş dakika daha kavurun. Bu sürenin sonunda kuşüzümü de ilave ederek bir su bardağı sıcak su ekleyin. Malzemenize tuz ve şekeri de kattıktan sonra kapağını kapatarak suyunu çekene kadar pişirip demlenmeye alın. İçin üzerine kıyılmış maydanoz ve dereotunu serpin. Tarçın yenibahar karabiber nane ve bir limonun suyunu ilave edip şöyle bir karıştırın.


Bir tencereye yarısına kadar su doldurup ve bir avuç tuz atarak ateşe koyup kaynatın. Bu arada lahananın koçanını bıçakla oyarak çıkarın. Kesik yeri alta gelecek şekilde kaynar suya koyup kapağını kapatarak iki-üç dakika haşlayıp alt-üst edin. Burada dikkat edeceğiniz husus yaprakların pişmemesini sağlamaktır. Bunu önlemek için bir kevgir ve kepçe yardımıyla yumuşayan yaprakları açarak aralarına kaynar su dökmeli ve bir taraftan da yumuşayan yaprakları soğuk su dolu başka bir kaba aktarmalısınız. Bütün yaprakların aynı derecede haşlanmasını sağlamak için yumuşayan her yaprağı alarak soğuk suya koymalısınız. Yapraklar süzüldükten sonra damarlı kısımlarını dikkatlice alın ve 8-10 cm büyüklüğünde parçalara ayırın.
Tencerenin dibini yırtık yapraklarla kaplayın. Yaprağı avuç içinize gelecek şekilde sol elinize alarak üzerine hazırladığınız içten bir veya yarım çorba kaşığı koyun ve uç kısımları içine gelecek şekilde sigara gibi sarın. Dolmaları sararken hepsinin aynı kalınlıkta ve aynı boyda olmasına özen gösterin. Sarmaları tencereye düzgünce dizip kalan yapraklarla üzerini örterek tabakla kapatın. Dolmaların yarısını biraz geçecek kadar su ilave ederek kapağı kapatıp bir taşım kaynatın. Hafif ateşte suyunu tamamen çekene kadar 25-30 dakika pişirin. Sarma pişirirken dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta da pişmeyi takip etmeniz gerektiğidir. Bu yemeğin ortalama pişme süresi 25-30 dakika olsa da bazı durumlarda bu süreden daha az ya da daha çok tutabilir. Çünkü pişme süresi pirinç ve lahananın kalitesine göre değişebilir. Tencereyi soğuttuktan sonra lahana sarmalarını servis tabağına alarak limonla süsleyebilirsiniz.

[ÖzGe]

Zeytinyağlı Biber Dolması


Malzemeler 1 kg dolmalık biber 6 soğan 3 çay bardağı pirinç 1 çay bardağı zeytinyağı 2 limon 1 fincan çam fıstığı 1 çay bardağı kuşüzümü 1 çay kaşığı tarçın 1 çay kaşığı yenibahar 2 çay kaşığı şeker 1 çay kaşığı nane 1 demet dereotu 1 demet maydanoz 1 çay kaşığı karabiber Tuz

Pirinci ayıklayıp yıkayın ve tuzlu ılık suda yarım saat bekletin. Soğanları soyduktan sonra yarım ay şeklinde incecik kıyın. Kuşüzümünü ayıklayıp ılık suyla ıslatın. Pirinci süzgece alın. Zeytinyağını bir tencereye koyarak çam fıstığı pembeleşene kadar kavurun ve ardından kıyılmış soğanı ilave edip orta hararetli ateşte kevgirle karıştırarak pembeleşmesini sağlayın. Malzemeye pirinci de katıp beş dakika daha kavurun. Bu sürenin sonunda kuşüzümü de ilave ederek bir su bardağı sıcak su ekleyin. Malzemenize tuz ve şekeri de kattıktan sonra kapağını kapatarak suyunu çekene kadar pişirip demlenmeye alın. İçin üzerine kıyılmış maydanoz ve dereotunu serpin. Tarçın yenibahar karabiber nane ve bir limonun suyunu ilave edip şöyle bir karıştırın.
Biberlerin saplarını başparmağınızın ucuyla içine bastırıp kapak açar gibi çekip çıkarın. Biberin içindeki tohumları çıkarıp yıkayarak iyice süzün.

Sapların fazla yerlerini ve tohum kısımlarını keserek atın. Biberleri içle doldurulup kapakları üzerine kapatın. Pişireceğiniz tencereye kapaklı kısımları üste gelecek şekilde dizin. Bu arada tencerenizin dibini maydanoz ve dereotu saplarıyla kaplarsanız bunun hem dolmaların yanmasını önleyeceğini hem de yemeğinize lezzet vereceğini sakın unutmayın. Dolmaların üzerine iki su bardağı tuzlu su ekleyin ve kapağı kapatarak bir taşım kaynatın. Hafif ateşte suyunu tamamen çekene kadar 25-30 dakika pişirin. Dolma pişirirken dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta da pişmeyi takip etmeniz gerektiğidir. Bu yemeğin ortalama pişme süresi 25-30 dakika olsa da bazı durumlarda bu süreden daha az ya da daha çok zaman alabilir. Çünkü pişme süresi pirinç ve biberin kalitesine göre değişebilir. Yemeği ateşten aldıktan sonra soğumasını bekleyip servis edilirsiniz.

[ÖzGe]

İmambayıldı

Malzemeler 3 domates 1 limon 8 patlıcan 4 sivri biber 1 dolmalık biber 4 soğan 1 demet maydanoz 3 diş sarmısak 5 su bardağı zeytinyağı 2 çay kaşığı şeker Tuz






Patlıcanların saplarını 2 cm bırakarak kesin ve kabuklarını alacalı soyun ve tuzlayın. Soğan ve biberi temizledikten sonra piyaz şeklinde kesin. Domatesleri soyup küçük parçalar halinde doğrayın. Sarmısak ve maydanoz temizleyip ince ince doğrayın. 15 çay bardağı zeytinyağında soğanları pembeleşinceye kadar sote edin ve biber ilave edip biraz daha kavurun.

Domatesin üzerine iki su bardağı su koyun şeker ve tuz ilave edip 20 dakika pişirin. Piştikten sonra sarmısak ve maydanoz ilave edin.
Patlıcanların fazla tuzlarının temizlenmesi için bol su ile yıkayın ve sularını sıkıp süzün. Kızgın yağda pembeleşene kadar kızartın ve yağlarını süzerek pişme tepsisine dizin. Patlıcanların ortalarını bir kaşık yardımıyla yarın ve içine hazırladığınız dometesli garnitürü doldurun. Üzerlerini domates ve dolmalık biberle süsleyin. Garnitürün kalan suyunu imambayıldıların üzerine bir limonun suyu ile birlikte dökün. Orta sıcaklıkta ısınmış fırına koyarak yaklaşık 20 dakika dibinde biraz su kalana kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.

[ÖzGe]

Zeytinyağlı Mantar

Malzemeler 600 gr kültür mantarı 2 soğan 1 fincan zeytinyağı 1 çorba kaşığı salça 1 limon MaydanozTuz karabiber


Mantarların köklerindeki topraklı kısımları kesip atarak bol suda iyice yıkayın ve süzdükten sonra büyüklüklerine göre ikiye ya da dörde bölün. Bu arada soyup doğradığınız soğanı yağla pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ilave edip şöyle bir karıştırdıktan sonra mantarı ekleyerek iki dakika karıştırın. Ardından limon suyunu katıp bir kere daha karıştırarak yemeğinizi sote edin ve içine istediğiniz kadar tuz ve biber ekleyip kapağı kapalı olarak beş-altı dakika pişirin. Zeytinyağlı Mantar'ı pişirirken su ilave etmenize gerek yoktur mantarın kendi suyu yeterli gelir. Yemeğiniz soğuduktan sonra servis tabağına alıp üzerine biraz maydanoz serperek servis yapabilirsiniz.

[ÖzGe]

Zeytinyağlı Enginar


Malzemeler 8 enginar 2 soğan 2 havuç 1 patates 1 çay bardağı İç bezelye 2 çay bardağı zeytinyağı 4 limon DereotuTuzYağlı kağıt




Enginarların kararmasını önlemek için bir tencereye iki litre (10 su bardağı) su koyarak içine üç limonun suyunu sıkın. Enginarların köklerini dibinden kırarak kökteki kılçıkları çıkarın. Enginarın dışındaki yeşil yapraklar kopartıp yeşil kabuğun derinine inmeden dönerek soyup beyaz kısmının kalmasını sağlayın.
Enginarları tamamen soymaya dikkat etmelisiniz yoksa yeşil bölümleri pişmez. Tüylü yerlerini bir kaşık yardımıyla çıkardığınız enginarları kararmaması için hemen limonlu suya koyun. Bu arada enginarlar körpeyse saplarını atmayıp soyarak yemeğe ilave edebilirsiniz.
Soğanları zeytinyağında pembeleşene kadar sote ederek bir limonun suyunu tuzu ve beş su bardağı suyu ilave edin. Enginarların çukur yerleri üste gelecek şekilde tencereye koyun. Yağlı kağıdı ıslatıp üzerine örtün (Yağlı kağıt yerine temiz bir tülbent de örtebilirsiniz) ve bir taşım kaynatın. Ardından havucu ilave ederek bir 10 dakika da öyle pişirin ve son olarak patates ve bezelye içini de ekleyip kapağı kapatın. 15 dakika orta hararetli ateşte pişirdiğiniz enginarları servise sunmadan üzerini dereotuyla süsleyebilirsiniz.

[ÖzGe]

Zeytinyağlı Kuru Fasulye

Malzemeler 15 su bardağı kuru fasulye 2 domates 8 dal taze nane 1 çay bardağı zeytinyağı 1 soğan 1 yemek kaşığı domates salçası 2 havuç Tuz
Önceden suda bekletilmiş kuru fasulyeleri haşlayın. Daha sonra zeytinyağını bir tencereye alıp kızdırın ve soğanı ekleyin. Soğanlar hafif pembeleşince küp şeklinde doğradığınız havuçları ekleyip kavurun. Salçayı ilave edin ve iyice karıştırıp kavurmaya devam edin. Daha sonra iki bardak su ilave edin. Bir taşım kaynattıktan sonra fasulyeleri katın ve son olarak küp doğranmış domatesler ile tuzunu ekleyin. Havuçlar ve fasulyeler iyice piştikten sonra ocaktan alın ve sıcak olarak servis yapın.

[ÖzGe]

Zeytinyağlı Patates

Malzemeler 1/2 kg patates 2 soğan 4 domates 1 çay bardağı zeytinyağı 2 çay bardağı su Tuz
Patateslerin kabuklarını soyarken kararmaması için suyun içinde bekletin. Süzdüğünüz patatesleri kabuklarını soyduğunuz domates ve soğanı yaklaşık 0.5 cm kalınlığında halkalar halinde doğrayın. Uygun boy bir çelik tencerenin içine sırasıyla patates soğan ve domates halkalarını kat kat dizin. Dizme işlemini bitirdiğinizde en üstte domateslerin gelmesine dikkat etmelisiniz. Zeytinyağı su ve tuzu eklendikten sonra tencerenin kapağını kapatıp ateşe koyun. Yemek yaklaşık yedi-sekiz dakika sonra kaynamaya başladığında altını kısarak yaklaşık 10 dakika boyunca (patatesler yumuşayana kadar) kısık ateşte pişirmeye devam edin. Yemeğinizi soğuduktan sonra istediğiniz şekilde süsleyerek servis edin.

[ÖzGe]

Kuşkonmazlı Enginar

Malzemeler 4 adet enginar 150 gr kuşkonmaz 2 havuç 3 patates 100 gr arpacık soğan 60 gr konserve bezelye 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 çay kaşığı şeker Yarım limon 1 kase su 5 dal dereotu Tuz

Enginarlara limon suyunu yedirip ortasındaki çiçek kalıntılarını alarak limonlu suda bekletin. Havuçlar ve patatesleri küp şekeri büyüklüğünde doğrayın. Bezelye ve havucu haşlayıp yarı pişmiş duruma getirin. Bir tencereye havucun patatesin bezelyenin arpacık soğanın yarısını döşeyin. Enginarları bu malzemenin üzerine dizin. Diğer yarıya bölünmüş havucu bezelyeyi arpacık soğanı ve enginarları koyun. Zeytinyağı kabuğunu soyduğunuz limonu tuzu şekeri ve suyu ilave ettikten sonra üzerini folyo ile tamamen kapatın. 20 dakika pişirin. Kağıdı kaldırın ve ikişer santim kestiğiniz kuşkonmazları üzerine serpiştirin. Kağıdı kapatıp 5 dakika sonra ateşten alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra üzerinde dal dereotu ve yanında limon ile servis yapın.

[ÖzGe]

Mantarlı Domates Dolması


Malzemeler 6 domates 300 gr mantar 1 demet maydanoz 6 arpacık soğan 1 diş sarmısak 1 limon 100 gr jambon 3 yemek kaşığı margarin 2 yemek kaşığı permesan peyniri 2 ymek kaşığı ekmek kırıntısı 1 su bardağı et suyu 2 yemek kaşığı domates salçası Yarım su bardağı sek beyaz şarap 5 yemek kaşığı zeytinyağı 2 tutam karabiber Tuz

Domatesleri iyice yıkadıktan sonra keskin bir bıçakla tepelerini kesin. Sonra kenarı keskin küçük bir kaşıkla domatesin çekirdeklerini ve içinin etli kısmını çıkarın. Boşalttığınız her domatesin içini hafifçe tuzlayıp biberleyin ve biraz zeytinyağıyla ıslatın.


Mantarların saplarındaki topraklı bölümü kesip bol suda yıkayın. Çok küçüklerinden 6 tanesinin zarlarını çıkardıktan sonra limonlu suda bırakın. Diğer mantarların zarlarını limonlu suyun içinde çıkarın ve küçük küçük doğrayarak yine bu suda bekletin. Maydanozu temizleyip yıkadıktan sonra arpacık soğanları da soyup ince ince doğrayın. Soğanları 2 yemek kaşığı yağ ve 2 kaşık zeytinyağıyla ateşe koyun. Soğanlar ölmeye başlayınca bütün halindeki 6 mantar ve doğranmış mantarları süzüp soğanın içine atın. Daha sonra bütün olarak bir diş sarmısağı ekleyin ve kavurun. Yarım bardak şarabı tavaya ekleyip 1-2 dakika kaynamasını bekleyin ve son olarak bir bardak et suyu ile iki çorba kaşığı tuzsuz salçayı ilave edin. Mantarlar pişince çok küçük parçalar halinde doğranmış jambonu kıydığınız maydanozun yarısını kurutulmuş ekmek kırıntısını ve rendelenmiş parmesan peynirini katın. İyice karıştırdıktan sonra tavayı ateşten indirin.
Domatesleri hazırladığınız bu harçla doldurun. Her domatesin tepesine bütün halindeki küçük mantarlardan birini şapka gibi oturtun. Geri kalan maydanozları da domateslerin üzerine serptikten sonra dolmaları ateşe dayanıklı bir cam tabağa yerleştirin. Domateslerin üzerini kendi kapakları ile kapatın ve kalan margarinden fındık büyüklüğünde parçalar ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını ilave ettikten sonra 180 dereceye ayarlanmış fırında 15-20 dakika kadar tutun. Dolmalar piştikten sonra domatesin üzerindeki kapakları kaldırarak servis yapabilirsiniz.