Dolmalar-Sarmalar

[ÖzGe]

Patlıcan Dolması





Malzemeler
Mutfak Zorluk **Süre 35 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem
250 gr kıyma
6 Adet patlıcan
1 Çay bardağı pirinç
1 Adet soğan
1 Çorba kaşığı salça
1 Su bardağı haşlanmış nohut
Tuz karabiber kırmızı pulbiber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Ekşi sos için :
3 Diş sarımsak
1 Çorba kaşığı kuru nane
1 Adet limon suyu
Dolmaların ağzını kapatmak için ; domates kabukları

Hazırlanışı

Önce patlıcanların içini oyup tuzlu suda bekletin.
Acısı çıktıktan sonra suyunu süzüp bir bez ile kurulayın.
Kıymayı derin bir kaba alın.
Yemeklik doğranmış soğanı ve pirinci ekleyin.
Haşlanmış nohut ve salçayı ekleyip karıştırın.
Tuz karabiber ve kırmızı pulbiber serpin.
Yarım çay bardağı zeytinyağını ekleyin.
Tüm malzemeyi karıştırıp oyulmuş patlıcanların içine doldurun.
Üzerine domates kabuklarını kapatın ve tencereye dizin.
Yarısına gelecek kadar su koyup ağır ateşte pişirin.
Pişmesine yakın sarımsak kuru nane ve limon suyunu karıştırıp dolmaların üzerine gezdirin.
1-2 dakika daha kaynatıp ateşten alın.
Sıcak olarak servis yapın.

[ÖzGe]

Özel Soslu Domates Dolması





Malzemeler
Mutfak Zorluk **Süre 60 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem
20 Adet kiraz domates
15 Çorba kaşığı ezilmiş grissini
2 Çorba kaşığı sarımsak sosu
2 Çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
2 Çorba kaşığı gravyer peyniri
3 Adet yumurta
1 Adet yumurta sarısı
10 Çorba kaşığı krema
Yarım su bardağı süt
1 Çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz karabiber

Hazırlanışı

Yıkanmış ve kurulanmış domateslerin tepesini kapak şeklinde kesin.
İçini oyup hafifçe tuzlayın.
Bir tepsiye ters çevirip suyunun süzülmesi için yarım saat bekletin.
Grissiniyi teflon tavada tahta kaşıkla karıştırarak kavurup soğumaya bırakın.
Fırını 180 dereceye ayarlayın.
Yumurtaları derin bir kaseye kırın.
Tuz ve karabiber serpip mikserle köpük köpük olana dek çırpın.
Krema süt ve peynirleri ekleyip karıştırın.
Tuz ve karabiber serpin.
Sarımsaklı sos ile grissiniyi koyu bir kıvamda çırpın.
Domateslerin içine hazırladığınız bu harçtan doldurun.
Yağlanmış 28 santim çapındaki fırın kalıbına düzenli aralıklarla dizin.
Kapak şeklinde kestiğiniz kısımları üzerine kapatıp yağ sürün.
Yumurtalı karışımı kalıbın kenarına domateslerin üzerine gelmemesine dikkat ederek dökün (sos domateslerin yarısını geçmemeli).
Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında yarım saat pişirin.
10 dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.

[ÖzGe]

Mini Domates Dolması



Malzemeler
Mutfak Zorluk **Süre 50 dk.Kaç Kişilik 8Yöntem
20 Adet küçük domates
2 Su bardağı su
1 Tatlı kaşığı şeker
1 Tatlı kaşığı tuz
Harcı için :
1 Su bardağı pirinç
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 Adet soğan
2 Adet domates
2 Tatlı kaşığı dolmalık fıstık
1 Tatlı kaşığı kuş üzümü
1 Tatlı kaşığı taze nane
Tuz yenibahar karabiber tarçın

Hazırlanışı

Soğanları yemeklik doğrayın ve zeytinyağında dolmalık fıstıkla birlikte pembeleştirin.
Pirinci ayıklayıp yıkayarak ilave edin.
Pirinçler şeffaflaşana dek kavurun.
Pirincin üzerini biraz geçecek kadar ılık su katın.
Yıkanmış kuş üzümünü kabukları soyulup küçük doğranmış veya rendelenmiş domatesi ve tuzu katın.
Tencerenin kapağını kapatıp suyunu çekene dek pişirin.
Ateşten indirince baharatları kıyılmış taze nane veya kuru naneyi ekleyin.
Domateslerin üzerinden kapak açın ve içini temizleyin.
Hazırladığınız dolma içini domateslerin içine doldurun ve bir kaba dizin.
Tuz ve şeker ilave edin.
100 derecelik fırında 10 dakika pişirin

[ÖzGe]

Dolmalar-Sarmalar

--------------------------------------------------------------------------------

Mantar Dolması





Malzemeler
Mutfak Zorluk **Süre 40 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem
12 Adet büyük mantar
1 Diş sarımsak
1 Adet soğan
1 Kahve fincanı tereyağı
3 Çorba kaşığı sıvıyağ
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 Dilim ekmek içi
1 Adet domates
3-4 Dal maydanoz
Tuz karabiber

Hazırlanışı

Mantarların sap kısımlarını çıkarıp içini oyun ve sap kısımlarını küçük küçük doğrayın.
Tereyağının yarısını 1 çay kaşığı sıvıyağ ile birlikte eritin.
Ezilmiş sarımsak ve ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleştirin.
Doğranmış mantar saplarını ekleyin ve 5 dakika daha kavurup ateşten alın.
Kalan sıvıyağ ufalanmış ekmek içi kaşar peyniri rendesi tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Mantarların içine bu karışımı doldurup yağlanmış fırın tepsisine dizin.
Kalan tereyağını her birinin üzerine eşit olarak paylaştırın.
Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 25 dakika pişirin.
Domates dilimleri ve maydanoz yapraklarıyla süsleyip sıcak olarak servis yapın.

[ÖzGe]

Kırmızıbiber Dolması

MalzemelerMutfak Zorluk **Süre 35 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 8 Adet salçalık kırmızıbiber
250 gr taze beyaz peynir
2 Adet yumurta
Yarım demet maydanoz
Yeterince galeta unu
Kızartmak için sıvıyağ
Tuz Hazırlanışı
Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ateşte közleyin ve kabuklarını temizleyin.
Birberleri uzunlamasına ortadan bölün.
Peyniri ince kıyılmış maydanozu ve 1 adet yumurta ile birlikte çatalla ezerek harç haline getirin.
Biberlerin içine ikişer yemek kaşığı harcından doldurun.
Dolmaları önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa tekrar yumurtaya bulayarak kızgın yağda kızartın.
Garnütürle servis yapın.

[ÖzGe]

Enginar Sarması





Malzemeler
Mutfak Zorluk **Süre 55 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem
4 Adet enginar
250 gr asma yaprağı
1 Adet limon
2 Adet soğan
1 Kahve fincanı zeytinyağı
1 Adet kesme şeker
1 Su bardağı pirinç
1 Su bardağı su
1 Çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 Çorba kaşığı kuş üzümü
1 Çay kaşığı dolma baharatı
5 Adet karanfil
Yarım demet dereotu
1 Adet havuç
2 Adet piyazlık doğranmış soğan
Tuz kuru nane ve rezene
Üzerine :
Limon suyu zeytinyağı ve su

Hazırlanışı

Enginarları ayıklayıp limonlu suda ovun ve su içinde bırakın.
Küçük doğranmış soğanı zeytinyağında kavurun.
Pirinci ilave edin ve kısık ateşte 5 dakika kavurun.
1 su bardağı su ilave edin.
Üzerine kuş üzümü kavrulmuş dolmalık fıstık şeker ve tuz koyun.
Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Dolma baharatı kuru nane rezene ve ince kıyılmış dereotu katın.
Karıştırıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Asma yaprağını sıcak suya batırın ve sudan çıkarıp suyunu sıkın.
Geniş bir tabağa 4 adet asma yaprağını yayın.
Üzerine enginarları oturtun.
Enginarların ortasına 2 çorba kaşığı dolma harcından koyun.
Yaprakla bahça gibi etrafını sarın ve iplikle bağlayın.
Diğer enginarları da bu şekilde hazırlayın.
Tencerenin dibine 2 adet piyazlık doğranmış soğan halka biçiminde doğranmış havuç ve karanfil yerleştirin.
Üzerini geçecek kadar su zeytinyağı ve limon suyu ilave edin.
Kısık ateşte 30 dakika pişirin.
Piştikten sonra sarmaların üzerini birer dilim limon ve halka şeklinde doğranmış haşlanmış havuç ile süsleyip servis yapın.
NOT : Tencerenin dibine yerleştirdiğiniz halka şeklinde kesilmiş havuçları kullanabilirsiniz.

[ÖzGe]

Balık Sarması





Malzemeler
Mutfak Zorluk ***Süre 40 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem
8 Parça beyaz etli balık filetosu
3 Dilim ekmek içi
1 Adet limon
5-6 Dal dereotu
50 gr krem peynir
1 Adet yumurta
Tuz karabiber
Sos için :
2 Çorba kaşığı tereyağı
1 Çorba kaşığı un
1 Su bardağı süt
1 Çay bardağı beyaz şarap
Tuz karabiber

Hazırlanışı

Balık filetolarını tezgaha yayın.
Limonun kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın.
Dereotunu ayıklayıp doğrayın.
Geniş bir kaba ekmek içini ufalayın.
Limon kabuğu rendesi limon suyu dereotu çırpılmış yumurta krem peynir tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.
Hazırladığınız karışımı filetoların üzerine paylaştırıp rulo şeklinde sarın.
Balık rulolarını yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsisine dizin.
Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 20-25 dakika pişirin.
Sos için ; tereyağını tavada eritip unu ekleyerek pembeleştirin.
Süt ve şarabı ilave edip sürekli karıştırarak kaynatın.
Tuz ve karabiber ekleyip sıcak olarak balıkların üzerine dökün.
Dereotu ve limon dilimleri ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.

[ÖzGe]

Etli Yaprak Dolması

MalzemelerMutfak Zorluk ***Süre 35 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 1/2 Kg ota yağlı kıyma
300 Gr salamura asma yaprağı
2 Çorba kaşığı pirinç
2 Adet soğan
1 Demet maydanoz
1 Çorba kaşığı salça
Tuz ve karabiber Hazırlanışı
Yaprakların tuzunu almak için limonlu kaynar suda bırakın ve saplarını çıkarın.
Harcı için rendelenmiş soğanlar1 çorba kaşığı salçaince doğranmış maydanozpirinç ve kıymayı karıştırın.
Tuz ve karabiber ekleyin.
Yaprakları büyüklüklerine göre teker teker veya ortadan ikiye bölerek alın.
Kenarına harçtan koyup sarın ve rulo haline getirin.
Tüm yaprakları bu şekilde bitirin.
Tencerenin dibine kullanmadığınız yaprakları yerleştirin ve dolmaları üst üste tencereye sıralayın.
Yeterince su ilave edin ve orta ateşte pişirin.
NOT: İsteyenler dolma pişerken üstüne 1 çorba kaşığı yağ koyupyarım limon suyu gezdirebilirler.
Ayrıca harcı da isteğe göre değiştirmek mümkündür.
Kuru veya taze nanedereotu gibi yeşillik ve baharatlar ilave edilebilir.

[ÖzGe]

Tavuklu Kabak Dolması

MalzemelerMutfak Zorluk **Süre 40 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 4 Adet iri kabak
300 gr haşlanmış tavuk göğüs eti
2 Adet salatalık
4-5 Dal roka
1 Adet limon suyu
3 Çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz karabiber Hazırlanışı
Kabakları temizleyip her birini 4 eşit parçaya kesin ve içlerini çıkarın.
Roka yapraklarını yıkayıp süzün.
Haşlanmış tavuk etlerini didikleyin.
Salatalıkları soyun ve çekirdekli kısımlarını çıkarıp zar şeklinde doğrayın.
Salatalık tavuk eti ve kabak içlerini karıştırın.
Hazırladığınız bu karışımla kabakları doldurun.
Düz bir tencerere dizip üzerini örtecek kadar su ilave edin.
1 Çorba kaşığı zeytinyağı ve tuz ilave edip orta ateşte kapağı kapalı olarak kabaklar yumuşayana dek pişirin.
Limon suyu 2 çorba kaşığı zeytinyağı tuz ve karabiberi karıştırın.
Kabaklar yumuşayınca ateşten alıp servis tabağına dizin.
Üzerine 1 kepçe yemek suyu ve hazırladığınız limonlu karışımı gezdirerek dökün.
Roka yapraklarıyla süsleyip servis yapın.

[ÖzGe]

Göğüs Dolması

MalzemelerMutfak Zorluk ***Süre 40 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 1 Bütün tavuk göğsü
2 Çorba kaşığı sıvıyağ
250 gr ıspanak
1 Adet soğan
10 Adet mantar
Yarım çorba kaşığı un
1 Çorba kaşığı krema
1 Kahve fincanı su
1 Çorba kaşığı salça
Tuz karabiber Hazırlanışı
Tavuk göğsünü ikiye bölün.
Keskin bir bıçakla geniş kısımlarını ortadan kesmeden açın.
Ispanağı temizleyin.
Soğan ve mantarı çok ince kıyın.
Sıvıyağda unu kavurun ve sebzeleri ekleyin.
Tuzu ve karabiberi ilave edip soğumaya bırakın.
Sonra malzemeyi krema pompasına koyun.
Açılan yerden tavuk etlerini doldurun.
Üzerine salça sürüp folyoya sarın ve tepsiye dizin.
Üzerine 1 kahve fincanı su ekleyin.
Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında et iyice yumuşayana dek pişirin.
Sonra folyoyu üzerinden çıkartın.
Dilimleyerek servis yapın.